Mi chiamo Riccardo Polo e sono cresciuto praticamente in albergo, immerso fin da piccolo nel mondo dell’hotellerie e della ristorazione.
Un ambiente che mi ha formato e ispirato, alimentando nel tempo una visione personale costruita attraverso esperienze dirette e concrete.
Dopo la laurea in Economia Internazionale a Padova e un praticantato presso uno studio commercialista, ho gestito per alcune stagioni una sala giochi, continuando nel frattempo a occuparmi degli acquisti food & beverage per diverse strutture alberghiere.
Nell’inverno 2013 decido di seguire la mia passione per il vino e intraprendo il percorso da sommelier. Dopo la stagione estiva inizio un’esperienza in reception in Valle Aurina (Alto Adige), durata un anno e mezzo, durante la quale completo il corso FISAR, concluso a dicembre 2014.
Successivamente mi trasferisco in Tirolo, al prestigioso Bio-Hotel Stanglwirt, dove lavoro per un anno come chef de rang.
Dal 2016 alterno quattro estati al Relais & Châteaux Castel Fragsburg di Merano (1 stella Michelin, il più piccolo 5 stelle dell’Alto Adige) a quattro inverni all’Alpen-Wellness Resort Hochfirst di Obergurgl, dove nel 2019 otteniamo per la prima volta 15,5 punti Gault Millau. In questo percorso ricopro ruoli crescenti in responsabilità: da Sommelier a Maître, fino ad Assistant F&B Manager.
Nell’estate 2020 mi trasferisco a San Candido al Naturhotel Leitlhof come Maître, Sommelier e responsabile acquisti, collaborando con lo Chef Markus Auer a un progetto centrato sul territorio e sulle produzioni locali.
Sono una persona curiosa, sempre alla ricerca di nuovi prodotti e realtà da scoprire. Nel tempo ho continuato a formarmi con corsi di specializzazione (rhum, formaggi, Amarone), il secondo livello WSET, il corso FISAR in comunicazione e degustazione, e più recentemente quello da degustatore di grappa e salumi.
Partecipo regolarmente a serate di degustazione, sia come ospite che come relatore, con l’obiettivo di offrire esperienze multisensoriali che uniscano vino, gusto e arte. Inoltre, quando richiesto, conduco incontri sul bere responsabile rivolti agli adolescenti, promuovendo un approccio consapevole e di qualità.
Affianco alla mia attività numerose visite aziendali, in Italia e all’estero: principalmente cantine, ma anche distillerie, caseifici, salumifici, birrifici, aziende agricole e produttori di bicchieri e ceramica.
Queste esperienze mi permettono di conoscere a fondo territori e artigiani, per creare carte vini focalizzate su piccole realtà di qualità — spesso giovani e attente all’ambiente — e selezionare eccellenze gastronomiche rare e sostenibili, capaci di distinguersi davvero.
Il mio obiettivo è suscitare curiosità e regalare emozioni autentiche, creando esperienze che lascino ricordi duraturi nella memoria dell’ospite.
Sono una persona precisa, dinamica e socievole.
Amo stare tra la gente, creare sinergie e condividere il piacere dello stare insieme — che sia in sala, in enoteca o immersi nella natura.
